Villámgyors zöldségragu, nemcsak vegáknak!

Előkészítés

Energia és tápérték 1 adagban:

Energia 1 adagban: 641 kcal Fehérje: 15 gramm Zsír: 31 gramm Szénhidrát: 74 gramm

1. Egy vastagfalú, öntöttvas edényt tegyünk fel a tűzre melegedni, amíg a zöldségeket előkészítjük. A burgonyákat egy külön fazékban tegyük fel hideg, sós vízben héjastól főni. A fehérrépát, sárgarépát vastagabb karikákra vágjuk, a zellergumót kockázzuk. A póréhagymát hosszan bevágjuk, a külső két rétegét leszedjük, félretesszük, a belső, zsenge részt pedig szintén vastagabb karikákra vágjuk. A salottahagymákat, a gombát és a fokhagymagerezdeket félbevágjuk. Az angolzellert meghámozzuk, és 1,5-2 cm-es darabokra vágjuk.

2. Az időközben felmelegedett öntöttvas edénybe beleöntjük az olívaolajat, és hagyjuk felforrósodni. A gyökérzöldségekkel kezdünk, így a sárgarépát, fehérrépát, zellergumót adjuk hozzá először, ezeket lassan elkezdjük pirítani, és megsózzuk. Igen sokszínű és könnyed ragu, ami a húsevőknek is tetszeni fog. Szezonban sok spárgával és gombával készítsük, illetve a számtalan zöldfűszert is meghálálja.Az öntöttvas edény azért jó a ragukhoz, mert remekül tartja a hőt és jól is oszlatja el azt, így intenzív, egységes ízű és állagú végeredményt kapunk. Remek választás lehet a klasszikus francia konyha ízesítő csokra, amit ragukban, levesekben, vagy akár póréhagyma nélkül, csak a száruknál összekötve ecsetként is használhatunk hús sütésekor. (lásd Segít a séf, 43. oldal) A zöldségek a saját levükben párolódnak, így egy tartalmas, de nem túl sűrű, könnyed zöldségragut kapunk, ami önmagában is megállja a helyét.

3. Amíg pirul a zöldségünk, készítünk egy bouquet garnit, azaz a póréhagyma félretett külső leveleibe beletesszük babérlevelet, pár szál petrezselymet, kakukkfüvet és a citrom hámozóval levágott héját. Feltekerjük és konyhai spárgával szorosan körbetekerjük akár többször is, hogy ne nyíljon ki főzés közben, és a végén megcsomózzuk.

4. Hozzáadjuk a lepirult gyökérzöldségekhez a salotta- és póréhagymát, pár perc pirítás után beletesszük a maradék gombát, fokhagymát és angolzellert is. Türelmesen hagyjuk pirulni, újra sózzuk, borsozzuk. Fedjük le az edényünket, 3-5 percet pároljuk, majd hozzáadjuk a paradicsomkonzervet. Összeforgatjuk az egészet, és beletesszük a zöldfűszercsomagot, majd a 180°C-ra előmelegített sütőben (alul-felül sütés, légkeveréses mód) kb. 30 perc alatt megsütjük.

5. Amíg sül a zöldség, a főtt burgonyát kivesszük a vízből, vastag karikákra vágjuk, és egy serpenyőben olívaolajon megpirítjuk. A kész raguhoz hozzákeverjük a pirított burgonyát, a félbevágott koktélparadicsomokat és a friss zöldfűszereket. Tálalás előtt vegyük ki a bouquet garnit. A ragut önmagában vagy tartalmas köretként is fogyaszthatjuk.