Előkészítés
- A marhabélszínt megtisztítjuk, formázzuk, borsozzuk, majd egy felhevített serpenyőben körbesütjük, oldalanként kb. 30 mp-ig, de függ a bélszín vastagságától is. Kivesszük egy rácsra pihenni, és még melegen bedörzsöljük mustárral, sóval és rászórjuk a kakukkfüvet is.
- A megtisztított gombát vékony szeletekre vágjuk, lesózzuk. A hagymát és a fokhagymát megpucoljuk, nagyon finomra vágjuk.
- A gombát kinyomkodjuk, és a hagymákkal, szegfűborssal, citromlével és a reszelt birsalmával összekeverjük és egy cutter gépben nagyon apróra daráljuk. Kiszedjük egy serpenyőbe, majd a nedvességet elfőzzük belőle addig, amíg egy szárazabb gombapépet nem kapunk. Hozzákeverjük a nagyon finomra vágott petrezselymet, illetve az apróra vágott ribizlit is. Utánízesítjük (sózzuk), majd kiterítjük egy tepsire és hagyjuk kihűlni.
- Kihúzunk egy nagyobb frissentartó-fóliadarabot, egymás mellé lerakjuk a sonkákat 2 sorban, úgy hogy fedjék egymást. Erre rákenjünk a gombapépet, majd középre helyezzük a kakukkfüves bélszínt és nagyon szorosan -hogy minden levegőt kipréseljünk-, feltekerjük, a két végét elkötjük. Hűtőbe tesszük.
- Előveszünk egy újabb fóliadarabot, arra kiterítjük az egyenletesen, 3-5 mm vastagságúra nyújtott leveles tésztát.
- Kivesszük a hűtőből a marhás tekercset, kibontjuk, majd szorosan beletekerjük a leveles tésztába (ha körbeértünk, vágjuk le a tésztát), és mehet a fóliába tekerés szorosan. 2-3 percre újra hűtőbe tesszük, hogy a tészta megdermedjen, majd tojássárgájával lekenjük, és 190-200 fokos előmelegített sütőben sütjük 25-30 percig.
- Ezután kivesszük, minimum 8-10 percet pihentetjük és tálaljuk.