Előkészítés
A magvakat célszerű 160fokos sütőben egészben pörkölni kb. 20percig, míg szép aranysárgára nem pörkölődnek. Közben elkészítjük a palacsintatésztát: A vajat egy kisebb serpenyőben megbarnítjuk, majd félretesszük picit lehűlni. A zabpelyhet turmixgépbe tesszük és szárazon finomra daráljuk, mintha csak liszt volna. Ha kellően finom, hozzáadjuk a tejet, a barnított vajat, a csipet sót és az édesítőszert. Néhány pillanatig tovább turmixoljuk, közben a tojásokat egy keverőtálban villával összekeverjük, majd ráöntjük a tejes-zabos keverékünket. Habverővel simára keverjük a kész palacsinta tésztát és pár percre félretesszük pihenni.
Közben a barackokat cikkekre vágjuk, a sárga barackokat felezzük. Nagyobb méretű serpenyőbe rendezzük a gyümölcsöt, szórunk rá egy kis fahéjat és rádobjuk a hosszában félbevágott vaníliát. Meghintjük édesítőszerrel és maximális fokozaton kicsit megkaramellizáljuk. Hagyjuk, hogy a saját cukortartalma és nedvességtartalma kissé megfonnyasztja, kissé „megtöpessze” a gyümölcsöt.
Ha a gyümölcsünk elkészült, felszállt a finom illata, se nem nyers, se nem folyósan dzsem szerű, adunk hozzá egy kis almalevet, hogy szaftosodjon, pár csepp citromlével, reszelt citromhéjjal pedig frissítjük. Ha kész a gyümölcs félretesszük tálalásig. Az idő közben megpihent palacsintatésztából klasszikus módon vékony palacsintákat sütünk. Tálaláskor vagy henger alakúra, vagy háromszög formára tekerjük a palacsintát, a belsejébe és tetejére is tegyünk az illatos barackból, a tetejét meghintjük a pörkölt, durvára aprított magvakkal.