Előkészítés
A tojássárgájából és az olajból majonézt készítünk. Ízesítjük mustárral, citromlével, sóval, borssal, majd hozzáadjuk a tejfölt.
A heringet nagyobb kockákra, az almát és burgonyát kisebb kockákra vágjuk, a zellert és cornichon uborkát felszeleteljük. Hozzáadunk a tejfölös majonézünkhöz minden aprított zöldséget, ízesítjük lilahagymával és petrezselyemmel. Sózzuk, borsozzuk. Elkeverjük, hűvösre hűtjük.
A heringkonzerv levét felforraljuk, beledobjuk a kiolvadt garnélákat és azonnal lehúzzuk a tűzről. Letakarjuk és hagyjuk a lében kihűlni, ennyi idő alatt tökéletesen átfő és marinálódik.
A vöröshagymát félfőre vágjuk és besózzuk, hagyjuk pihenni.
Hosszú szálakra reszeljük az édesburgonyát, a burgonyát és a sárgarépát is, majd elkeverjük az aprított nyers brokkolirózsákkal, a villával összetört gesztenyével és csicseriborsóval. Meghintjük egy kis keményítővel, ízesítjük sóval, borssal, szerecsendióval.
A megpihent hagymából kinyomkodjuk a levet és ezt is hozzákeverjük a rösztialaphoz. Napraforgóolajon türelmesen sütögetjük, a kézzel kb. 8-10 cm átmérőjűre formázott zöldségpogácsákat, hogy biztosan átsüljenek. Forrón, ropogósan tálaljuk.
Ha kész a rösztink, a tetejére kanalazunk a hűvös heringsalátából, majd a salátára teszünk 2-2 db kövér garnélát is. Rengeteg petrezselyemmel díszítjük.
Heringsaláta:
Zöldségröszti: