Előkészítés
- Klasszikus zúzapörköltet készítünk: a finomra vágott hagymát aranyszínűre dinszteljük a kacsazsír egyik részén (az aprított fokhagymát természetesen később adjuk hozzá, mikor már aranyszínű a vöröshagyma), pirítjuk, pároljuk (mikor felszáll a fokhagyma illata, önthetjük az első adag vizet), szánjunk erre 40-60 percet! Majd rádobjuk a zúzát és a paradicsompürét. Ekkor már intenzíven pirítsuk meg, közben sózzuk is.
- Pirítás után öntsük fel annyi vízzel, ami éppen csak ellepi. Kezdjük el a szakaszos párolást, azaz pirítsuk-pároljuk, míg a zúza meg nem puhul, nagyjából 2 óra alatt.
- A zúza utolsó fél órájában adjuk hozzá a fűszerpaprikát, hogy óvjuk a színét és aromáját. Amíg a zúza készül, a kacsazsír másik felén aranybarnára pirítjuk a tarhonyát, majd sózzuk, beletesszük a paprikákat, a paradicsomot és a gombát. Öntsünk rá a tarhonya mennyiségének megfelelő kétszeres mennyiségű forró vizet.
- Ha kész a pörköltünk, adjuk hozzá a fődögélő tarhonyánkhoz, keverjük el és tegyük fedő nélkül a 170 fokos forró sütőbe 40-50 percre, míg a tarhonya megpuhul, és remek egytálételünk nem lesz. Csalamádéval, ecetes uborkával tálaljuk.